根據描述，該車在低速檔和倒檔時容易出現高溫問題，同時發動機和排煙管相接處很燙。這可能是因為冷卻系統存在問題，例如水泵無法正常工作、散熱器阻塞或覆蓋物過多、散熱風扇電路故障等。建議檢查水泵是否正常運轉，檢查散熱器是否阻塞或損壞，檢查散熱風扇電路是否正常。此外，水溫高而導致斷油斷電可能是溫度傳感器故障引起的，建議檢查水溫傳感器是否需要更換。最后，更換膠管和鐵管后導致的高溫問題，可能是由于該部分存在泄漏，建議檢查管路是否存在泄漏。